原料：
鱼1条，香菇2朵，葱3根，姜30克，大蒜5克，红辣椒1个，油适量，A料（盐、料酒各1大匙，淀粉3大匙），B料（料酒、砂糖各1大匙，酱油3大匙，水2杯）。

做法：
鱼收拾干净，用清水洗净，沥干水分，鱼身两面各划3刀。放入盘中抹上A料腌制10分钟；

香菇去蒂，洗净、切块。葱切段，姜、大蒜、红辣椒均切片。锅中倒入油烧热，放入腌好的鱼用小火煎熟。待鱼身两面煎至金黄色时，捞起，沥干油备用。锅中倒入少许油烧热，爆香葱段、蒜片、姜片、红辣椒片，再放入香菇炒熟。加入鱼及B料，用大火煮开，4分钟后即可出锅。